Pisco ist das Nationalgetränk Chiles und Perus. Pisco ist eine Hafenstadt im Süden von Peru. Nach dem Recht beider Staaten wird die ausschließliche Verwendung der Bezeichnung als geographische Ursprungsbezeichnung beansprucht.
Das Erzeugnis wird wie (→) Weinbrand destilliert. Für die Herstellung werden hauptsächlich Mukatellertrauben der Sorte Muscat d´Alexandrie verwendet, ferner Moscatel de Austria, Moscatel Rosada und Pedro Ximénez. Der gewonnene Most wird entweder wie Wein ausgebaut und später gebrannt oder frisch gebrannt, wodurch unterschiedliche Geschmacksnuancen bestehen.
In Chile wird Pisco in unterschiedliche Qualitätsstufen eingeteilt in Abhängigkeit vom Alkoholgehalt und den Lagerbedingungen. In Peru gibt es eine solche Einteilung nicht.