Das Produkt aus dem ersten Brenndurchgang wird Roh- oder Rauhbrand genannt und besitzt einen Alkoholgehalt von 17 bis 25 % vol.. Die nichtflüchtigen Bestandteile verbleiben im Kessel ((→) Schlempe), die flüchtigen Bestandteile der (→) Maische werden abgetrennt.
Beim zweiten Brennvorgang wird der so genannte Feinbrand gewonnen. Es werden (→) Vor-, Mittel- und Nachlauf unterschieden, wobei nur der Mittellauf („Herzstück“) aufgefangen wird, wobei nicht zuviel Aldehyd aus dem Vorlauf und nicht zuviel Fuselöl aus dem Nachlauf enthalten sein darf.