Der Rohstoff dieser Spirituose ist die Knolle der Topinamburpflanze, eine Pflanze, die zur selben Gattung zählt wie die Sonnenblume. In Europa verdrängte die Kartoffel in der Mitte des 18. Jahrhunderts weitgehend die süßlich schmeckende Knolle der Topinamburpflanze. In Deutschland gibt es nur noch wenige Anbaugebiete, u.a. in Niedersachsen.
Die Bezeichnung „Topinambur“ ist durch die Verordnung (EWG) Nr. 1014/09 geschützt für (→) Destillate aus der Topinamburknolle und einem Mindestalkoholgehalt von 38 % vol..